一般的な作り方は、生地の上にトマトソースを薄く塗り、野菜や肉などの具とチーズを乗せる。オーブンで焼き、生地に火が通ってチーズに軽い焦げ目がつけば出来上がり。ただし、トマトソースを使わないピザや、チーズを使わないピザもある。トマトソースを使わないものをピッツァ・ビアンカ（白いピッツァの意）と言う。
食べ方 [編集]
イタリアでは一枚が一人前とされ、ナイフとフォークを使って食べる。ナポリではソースのかかった部分だけを切り取って食べ、「イル・コルニチョーネ」（Il Cornicione、「大きな額」）と呼ばれる縁は残す[2]（日清製粉のナポリピッツァの基礎知識では、残さないとしている）。しかし歩きながらピッツァを食べるときは、上面を内側にして二つに折って手で食べることもあり、この食べ方を「ア・リブレット」（a libretto、「本のように」）と呼ぶ。
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アメリカではナイフとフォークを使うよりも、大型のものを放射状あるいは碁盤目状に等分し、一切れずつ手でつまんで食べる方が一般的である。また薬味として用いられる香辛料は、イタリアでは唐辛子やにんにくを漬け込んだオリーブ油、アメリカでは乾燥した唐辛子を砕いたクラッシュト・ペッパー、日本ではタバスコ・ソースがよく用いられる。
一般的なピザの具材 [編集]
トマトソース
チーズ - モッツァレッラやゴーダチーズを用いる場合が多い。各種チーズをピザに適した配合に混ぜたピザ用チーズも市販されている。
ホワイトソース
マヨネーズ - 近年誕生した日本独自の味付けである。
野菜
バジル、アーティチョーク、オリーブ、ケッパー、ニンニク、ハラペーニョ
ピーマン、タマネギ、トマト、マッシュルーム、ホウレンソウ、ナス、パイナップル
コーン - 日本独自の具材で日本では人気があるが、外国人には馴染みがないため一般に不評である。
肉類、魚類
ハム、ソーセージ、ベーコン、ペッパローニ（サラミソーセージの一種）、チキン
アンチョビ、エビ、イカ、ハマグリ
※デザートにするピザの場合は、トマトソースを使用せず、具材に果物（オレンジ、キウイフルーツ等）を用い、ハチミツなどをかける。生地にクッキー生地を用いたり、ピザ用のチーズの代わりに甘くしたクリームチーズをのばすこともある。
イタリアのピッツァ [編集]
イタリアでは、専用の竃が必要なことから普通の料理店では作られず、ピッツェリアで供される。一品でも様々な食材を載せバリエーションも豊かで、栄養バランスがいいことから軽食として夜食に食べられることが多い。なおイタリアの農業省は2004年5月25日に国内のピッツァ専門店に対して「伝統的なナポリピッツァ」の規定を示し、同国内ではスローフードとしても親しまれているピッツァの伝統を残す動きも見られる[3]。
具材による分類 [編集]
マルゲリータ（Margherita、マルガリータ）
モッツァレッラ、バジル、トマトソース。1780年ごろに創業したナポリのピッツェリアPietro... e basta così (現Pizzeria Brandi)のピッツァイオロ（ピッツァ職人）であったラファエレ・エスポジト(Rafaele Esposito)が、ウンベルト1世とマルゲリータ王妃夫妻を迎えるためにイタリア国旗の赤・白・緑を表現したピッツァを作ったといわれる。この説に対して同様にナポリの老舗ピッツェリア「ピッツェリア・アンティカ・ポルタルバ」（Pizzeria Antica Port‘Alba）では、店頭でも起源はもっと古いと公に反論し議論が絶えないなど、ナポリ文化に深く根ざしたピッツァでもある。
マリナーラ（Marinara）
船乗り風。ニンニク、オリーブ油、トマトソース。
クワットロ・フォルマッジ（Quattro formaggi）
4種のチーズ。
クワットロ・スタジョーニ（Quattro Stagioni）
具材に四季の幸を使っている。
ボスカイオラ（Boscaiola）
木こり風。山の幸である茸が使われている。
ロマーナ（Romana）
ローマ風のピザ。
ナポレターナ（Napoletana）
ナポリ風。ナポリピッツァでは無い。
※店ごとに名前や具材が異なることが多いが、代表的な物は以上のとおり。
形状による分類
ピッツァ・ナポレターナ（Pizza Napoletana）
麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。
カルツォーネ（Calzone）またはピッツァ・リピエナ（Pizza Ripiena）
円形のピッツァを二つ折りの半月形にして焼いたもの。半球状に膨らむ。
シチリア風ピッツァまたはスフィンチョーネ（Sfincione）
四角形のピッツァ。
※生地部分は薄い円形が一般的ではあるが、そのほかにも様々な形状のものが存在する。上ではその一部を紹介した。
アメリカのピザ [編集]
アメリカなど北米地域では、イタリアのピザに比べて大きく、生地が厚く甘みがあり、トマトソースと具の量が多く、薪で焼く石釜ではなく丸い専用のパン（浅い焼き型）の上で焼かれるパンピザが一般的であるが、初期には石炭をくべるパン焼き窯で焼いていた。チーズはピッツァ・チーズと呼ばれる、熱すると融けて糸を引く薄黄色のチーズが多用される。これはモッツァレッラと呼ばれることもあるが、本物のモッツァレッラよりも水分が少ない。地域ごとに特徴のあるピザが存在し、高さのある深いパンを用いて、チーズや具のたっぷり入ったものはディープディッシュピザあるいはシカゴ風ピザと呼ばれ、シカゴの名物となっている。またナポリ風の生地が薄いものは、ニューヨーク風ピザあるいはクリスピーピザと呼ばれる。ピザはホットドッグやハンバーガーに並ぶアメリカ料理のひとつとして位置づけされており、カフェテリアなどのメニューには必ず見つけることが出来る。ドミノ・ピザに代表される宅配ピザも非常に普及しており、気軽な会合などではよく供される。またアメリカの家庭には必ず大型のオーブンが設置されており、市販の冷凍あるいは生ピザを自宅で焼くことも多い。
宅配ピザ
アメリカではピザが出前される食品としても元々人気があったが、さらにこれが発展して、電話で注文すれば自宅までピザを届けてくれるという配送を中心としたピザ販売が大いに普及し、多数の業者が存在する。日本でもこのような業務形態が定着し、宅配ピザと呼ばれるようになった。まず1985年9月に東京都渋谷区恵比寿でドミノ・ピザが日本初の宅配ピザ店としてオープンしたのを皮切りに、チェーン店方式の宅配ピザ店が大量にでき、自宅で気軽にピザを食べられるようになった。かつてドミノ・ピザでは注文後、30分以内に配達先に到着出来なければピザ1枚につき700円を返金するというお届け時間の約束があったが、「30分以内」を厳守しようとする配達員の無理な運転による交通事故の可能性、住宅事情の変化から30分以内に配達できない実例などが増加してきたことなどから、現在は実施されていない。2000年頃から一部のチェーン店ではインターネットでも、注文を受け付けるようになった。